Ελληνικό παραδοσιακό γλυκό που σερβίρεται κυρίως τα Χριστούγεννα. Σε πολλά μέρη της Ελλάδας μοιράζεται σε γάμους, βαφτίσια και χαρές.

Υλικά για 60 δίπλες περίπου

• 5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 1 βανίλια
• 60 γρ. λικέρ πορτοκάλι ή ούζο
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 350 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ. γάλα
• 650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο + λίγο για το άνοιγμα των φύλλων
• άφθονο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα

Για το στόλισμα

• 1 φλιτζάνι καρύδια, χοντροκοπανισμένα
• κανέλα, σκόνη
• 2-3 κουτ. σούπας μέλι

Εκτέλεση
Για το σιρόπι: Βάζω σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και την κανέλα και βράζω το σιρόπι για 3 λεπτά (από τη στιγμή που θα πάρει βράση). Αφήνω στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό.

Για τις δίπλες: Βάζω στον κάδο του μίξερ τα αυγά, το ούζο, το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπάω με το σύρμα για 4-5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, αφράτη κρέμα.
Σταματάω το μίξερ, και βάζω τον γάντζο που είναι ειδικό για ζύμες. Ξαναβάζω σε λειτουργία το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα και με ένα κουτάλι αρχίζω να ρίχνω λίγο λίγο το αλεύρι.  Χτυπάω μέχρι να αποκτήσει η ζύμη ελαστικότητα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.

Σταματάω το μίξερ και βγάζω τον κάδο. Σκεπάζω τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνω να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Κόβω την ζύμη σε μικρά κομμάτια. Αλευρώνω το τραπέζι ή τον πάγκο και τοποθετώ ένα κομμάτι ζύμης. Με τον λεπτό πλάστη (βέργα) ανοίγω όσο πιο λεπτά φύλλα μπορώ (2-3 χιλ). 

Κόβω το φύλλο σε κομμάτια 5x10 εκ., και τα αφήνω σκεπασμένα με πετσέτα μέχρι να κάνω και τα υπόλοιπα φύλλα.

Σε μια κατσαρόλα βάζω άφθονο ηλιέλαιο να ζεσταθεί. Ρίχνω το πρώτο κομμάτι ζύμης και μόλις δω ότι αρχίζει να βγάζει φουσκαλίτσες (σε 15 δευτ.) Με δύο πιρούνια ανά χείρας, γυρίζω σε ρολό. Δηλαδή, πιάνω ανάμεσα στα δόντια του πρώτου